Как выбрать свежее мясо.

свежее мясо

Можно ли выбрать качественное свежее мясо, опираясь только на его внешний вид? Да, такое возможно. Если Вы покупаете, готовите и любите приготовленные из мяса блюда, и не являетесь вегетарианцем, то Вам будут интересны некоторые советы по выбору качественного и вкусного мяса.

Выбирая мясо, нужно обращать внимание на такие аспекты как: сроки годности или хранения, на запах мяса и его цвет, а также нужно учитывать для какого блюда оно Вам понадобится, например, для жарки, тушения, варения или запекания. А мясо разных видов имеет различные показатели, которые нужно учитывать при его выборе.

Итак, какие сроки хранения мяса.

Если Вы выбираете расфасованное мясо, то на упаковке указывается дата фасовки и сроки его употребления. Ну а если выбирать развесное мясо, то выбрать его немного сложнее. Прежде всего, нужно у продавца спросить, когда это мясо было парным, и тогда Вы будете знать, сколько его можно будет хранить. Парным мясо считается, если оно с момента забоя скота пролежало не больше трех часов. Купив парное мясо, знайте, что его не стоит готовить сразу, выдержите его в холодильнике 1-2 дня при температуре от 0 до 4 градусов. За это время стечет вся кровь, и мясо станет мягче.

Охлажденным мясом считается то, которое хранилось от 3 до 48 часов. Это полностью готовое к приготовлению мясо. Охлажденное мясо нередко замораживают, тем самым продлевают его срок хранения. При средней температуре -12 градусов, говядину и телятину можно хранить около 8 месяцев, птицу около 5 месяцев, а свинину и баранину – 4 месяца. Срок хранения можно увеличить на 3-4 месяца, при понижении температуры от -18 до -25 градусов.

Какой должен быть цвет и запах мяса.

Цвет – это самый важный критерий выбора свежего мяса. Причем, свинина, говядина или телятина имеют свой цвет. Так хорошая говядина имеет насыщенный красный цвет, а телятина – похожего цвета, но более мягкого и не такого насыщенного, свинина имеет нежный розовый цвет, а куриное мясо – имеет нежный кремовый или бледно-розовый оттенок.

Выбирая парное или охлажденное мясо, убедитесь в его качестве, так как при неправильном или длительном хранении мясо могло испортиться. Не стоит покупать мясо с сильным, ярко выраженным запахом. Парное мясо, даже имея специфичный запах, не должно вызвать у Вас отвращения. Сальная прослойка должна быть белого или кремового цвета.

Какое мясо выбрать, в зависимости от того, какое хотим приготовить блюдо.

Каждый вид мяса разный по плотности, жирности и калорийности, и поэтому для каждого блюда нужно подобрать подходящий кусочек. Все мы знаем, что для приготовления шашлыка подходит баранина или свинина, так как имеют нежный вкус и лучше подходят для приготовления на углях. Но баранье мясо должно быть из молодого барашка, не старше 6-9 месяцев, так как из старшего барашка, мясо уже будет со специфическим привкусом, а это не всем нравится.

Из говядины и телятины получаются отличные стейки, для этого используют только вырезку, так как это самая мягкая и нежная мышца. Настоящие гурманы предпочитают «мраморное мясо», в котором жировая прослойка распределена равномерно в мышце. При приготовлении жир плавится и пропитывает мясо, от чего оно становится очень нежным и сочным.

Куриное мясо подходит для запекания в духовке и для других видов термической обработки. Из свинины лучше готовить гуляш, жаркое и супы. Говядина и свинина отлично подходят для приготовления пельменей и хинкалей.

Воспользовавшись нашими советами, Вы сможете выбрать мясо самого лучшего качества, которое подойдет для выбранного Вами блюда.