Солим скумбрию в домашних условиях.

скумбрия

Многие люди любят соленую рыбку. Она хорошо сочетается с вареной картошкой, с пивом и на бутербродах очень хороша. Конечно же, Вы можете купить соленую рыбу в магазине, но засоленная самостоятельно в домашних условиях, будет намного вкуснее.

Засолка скумбрии – это довольно простой процесс, не требующий особых навыков или особого оборудования. На засолку подойдет свежая рыба или замороженная, которую надо будет разморозить. Выбирая скумбрию, обратите внимание на ее спинку, она должна быть толстой, а это значит, что рыба жирная, смотрите, чтоб рыба была свежей, и без повреждений.

Перед засолкой выпотрошите скумбрию, удалив все внутренности, затем промойте ее. Заполните брюшную полость солью, в области жабер насыпьте побольше. Соль используйте чистую, не йодированную.

Затем уложите рыбу брюшками вверх в большой нержавеющей кастрюле слоями, между которыми тоже засыпьте солью. Верхний слой должен быть из соли. Затем накройте кастрюлю гнетом и поставьте в холодное место. Через 3-5 суток рыба будет готова, в зависимости от ее толщины.

Выделившийся из рыбы сок, растворит соль, а полученный раствор называется тузлук. Сливайте тузлук время от времени, так как в нем могут развиваться микробы.

Но есть еще несколько рецептов засолки скумбрии, воспользовавшись ними, Ваши гости и домочадцы немедленно потребуют добавки. При засолке скумбрии к соли добавляются различные пряности или ее можно засолить в пряном маринаде, и она будет уже готова через 10-12 часов.

Для пряного маринада Вам понадобится:

-2 свежие, или размороженные тушки скумбрии,

-3 ст.л соли,

-2 лука, среднего размера,

-50-60 мл 9% уксуса,

-пол стакана постного масла,

-5-6 горошин душистого перца,

-2-3 листика лаврушки,

-2 гвоздички,

-черного молотого перца на кончике ножа.

Выпотрошите рыбу, отрежьте голову и хвост, промойте под проточной водой. Затем надо снять тонкую шкурочку, и разделив вдоль хребта, повынимать все косточки. Получившееся филе разрежьте на кусочки.

Лук порежьте кольцами, и приготовьте маринад из уксуса, растительного масла, гвоздики, перца горошка и лаврового листа. Филе сложите в посудине, пересыпая его солью, и оставьте на 10 минут. Залейте маринадом и добавьте лук. Затем нужно переложить рыбу в банку, перекладывая слоя луком и добавляя немного молотого перца, сверху залейте маринадом, закройте крышку и встряхните банку. Через 10-12 часов в тепле, поставьте банку в холодильник на 2-3 часа. Рыба готова к подаче на стол.

Рассол из чайной заварки.

На 3 тушки скумбрии Вам понадобиться: 4 ст.л заварки черного чая, 4 ст.л соли, 2 ст.л жидкого дыма, 2 ст.л сахара. Выпотрошите рыбу, отрежьте головы, промойте ее и уложите в банку хвостами вверх. Приготовьте маринад: в 500-600 мл воды добавьте соль, сахар и заварку, доведите до кипения. Затем процедите маринад, а когда он остынет, добавьте жидкий дым. Получившимся маринадом залейте рыбу, закройте банку и поместите ее в холодильник на 3 дня, периодически встряхивая банку. Готовую рыбу перед подачей порежьте на кусочки. Приятного Вам аппетита!