Как приготовить квас в домашних условиях

how to prepare kvass

Натуральный освежающий напиток без содержания искусственных красителей, бодрящий и спасающий от жажды в жару — это квас. Кроме этого, он входит в состав многих блюд, например, всеми любимой окрошки. В нашей стране он по-прежнему популярен, как и много лет назад, и точно так же можно найти его в продаже в магазинах, а летом — на улицах. Только вот изготовить его самостоятельно гораздо дешевле, к тому же, процесс этот несложен.

Необходимые ингредиенты:
Вода — 3 литра
Изюм — 25-30 г
Черный хлеб — полбулки
Сахар — 1 стакан
Дрожжи сухие — чайная ложка или свежие прессованные — небольшой кусочек (с ноготь).

Процесс приготовления:

1. Приготовление закваски. Ржаной хлеб, например, "Бородинский", нарезается крупными кусками и сушится в духовке. Ничего страшного, если корочка сильно потемнела — цвет напитка будет ярче и насыщеннее. Можно приготовить квас из хлеба, высохшего естественным путем, но он не даст напитку красивого янтарного оттенка. Готовые подрумяненные сухари должны остыть.

2. В трехлитровую емкость (стеклянную банку или кастрюлю с эмалированным покрытием) высыпаются сухари, сухие дрожжи, сахар и изюм. Наличие изюма не принципиально, но с ним квас получится гораздо вкуснее. Все компоненты заливаются теплой кипяченой водой. Важно: это ни в коем случае не должен быть кипяток, иначе дрожжи сварятся и потеряют свои свойства. Для получения более насыщенного вкуса и оттенка можно залить кипятком с растворенным в нем сахаром готовые сухари и подождать, когда содержимое посуды остынет, а потом уже добавить остальные ингредиенты. Емкость не нужно заливать до верха: объем ее содержимого будет увеличиваться и квас может перелиться через край.

3. Для брожения посуда с квасом накрывается тонким полотенцем и ставится в теплое место. Настаивается квас обычно 3-4 дня при температуре не ниже комнатной, а в сильную жару он бывает готов и раньше — в течение суток. На длительность заквашивания кроме температуры влияет объем приготовляемого напитка.

4. Готовность напитка можно определить по пузырькам, всплывающим к поверхности жидкости и по характерному терпкому вкусу. Готовый квас процеживается через 2-4 слоя марли или мелкое сито и переливается в чистую емкость для хранения в холодильнике. В готовый напиток можно добавлять сахар, а также мед, имбирь, хрен и другие добавки по вкусу.

5.На оставшейся закваске с добавлением новых сухарей и сахара можно поставить следующую порцию кваса, не добавляя дрожжей. Хранится закваска в холодильнике примерно неделю, потом ее лучше не использовать.

Квас — источник многих витаминов и микроэлементов, он улучшает обмен веществ и нормализует пищеварение. Правда, этот приятный напиток — достаточно калорийный, поэтому не рекомендуется в большом количестве людям с избыточным весом. К тому же как продукт, содержащий незначительное количество этилового спирта (до 1,2%), он не рекомендован людям с серьезными заболеваниями пищеварительной системы, маленьким детям, беременным и кормящим женщинам.