Как выбрать мясо для шашлыка?

how to choose the meat for barbecue

Теплая пора года – самое время для пикников. А какой же пикник без сочного, вкусного шашлыка. Но, порой, в проведении экспериментов с сортами мяса и маринада, шашлычок может быть неудачным и испортить долгожданный выходной. Чтобы избежать подобных неловкостей, стоит ответственно подойти к подготовке мангала, специй, маринада, топлива, а самое главное, правильно выбрать мясо.

Мясо для шашлыка из свинины.

Шашлык из свинины наиболее популярен. Это обусловлено тем, что стоимость свинины в сочетании с ее вкусовыми качествами является наиболее оптимальным вариантом. Приготовление шашлыка из свинины занимает не очень много времени и конечный продукт получается мягким и сочным.

Стоит отметить, что многие предпочитают свиной шашлык из-за его аромата, который окутывает пространство вокруг мангала и манит своим запахом. На ароматность дыма влияет жирность мяса, поэтому, если в компании любители диетической пищи, следует ориентироваться непосредственно на процент жирности мяса, которая в разных частях туши отличается по своим характеристикам.

Проще говоря, для любителей ароматного, сочного шашлыка подойдет свиное мясо из грудинки или ошейка. Тем, кому нужен относительно постный шашлык, следует приобрести карбонад. В случае если гурманы в компании не разделяют взгляды друг друга на жирность свинины, оптимальным вариантом будет приготовление вкусного мясного кушанья с разных сортов мяса.

Шашлык из баранины.

Баранина – мясо, которое изначально считается у многих народностей сырьем для настоящего шашлыка. Молодая баранина и баранина вообще, для большинства для нашего региона считается, если не деликатесом, то достаточно редким видом мяса. Затраченные усилия на поиск именно этого мяса, особенно молодого барашка, стоят потраченного времени и средств для ценителей мясных деликатесов.

При выборе баранины стоит обратить внимание на основные особенности:

  • Возраст животного (определяется по ребрам, чем меньше расстояние между ними  и тоньше их структура, тем моложе барашек);
  • Любителям насыщенного мясного аромата не рекомендуется употреблять в виде шашлыка молодого барашка, учитывая его небольшую жирность;

Для тех, кто определился с таким мясом для шашлыка, как баранина, следует придерживаться таких рекомендаций:

  • Корейка с зачищенными ребрами – для любителей вкусного мяса и вкусных косточек;
  • Окорок бараний задний – самая мясистая часть и не менее вкусная, но практически без костей.