Как правильно варить раков?

В данном материале речь пойдет о том, как правильно варить раков, чтобы в полной мере раскрыть все замечательные вкусовые качества этого деликатеса, не испортив его.

Список ингредиентов:              

Емкость для варки, объемом 8-10 литров;

Сами раки

Зеленый укроп с семенами или отдельно семена  в сушеном виде

Одна – две луковицы репчатого лука

Пять – шесть зубчиков чеснока

Черный перец (не молотый)

Столовая ложка соли на каждый литр воды

 

Способ приготовления.

Во-первых, необходимо подобрать подходящих размеров кастрюлю, после чего заполнить ее водой примерно на 2/3, чтобы осталось свободное пространство для погружения раков.

Затем в воду добавляют соль (одну столовую ложку на каждый литр воды), 10-20 горошин душисто перца, средних размеров луковицу (обязательно целиком) и 5-6 зубчиков чеснока (очищенного и выдавленного). Если после готовности у вас не будет возможности, дать ракам настояться, можно увеличить количество соли еще на одну - две ложки.

После закипания воды не стоит спешить погружать в нее раков, лучше дать ей покипеть со всеми добавленными ранее ингредиентами еще 5-10 минут, чтобы лук, перец и чеснок успели в полной мере насытить ее ароматом. После этого в кипящую воду бросают живых раков (предварительно промытых). Рекомендуется тщательно проверить, живы ли раки. Это обусловлено тем, что если их варить мертвыми, они быстро приходят в негодность и употребление их мяса может привести к серьезному отравлению. Более крупных раков лучше погружать в воду первыми.

После того как все раки отправлены в емкость для варки, сверху в обязательном порядке кладут  пучок укропа с семенами (его обычно можно купить на рынке вместе с раками). Если высушенного укропа под рукой нет, можно заменить его двумя – тремя столовыми ложками сухих семян (приобрести их можно в местах продажи специй или в аптеке).

В процессе варки раков рекомендуется придавить тарелкой или небольших размеров крышкой, чтобы они не всплывали.

После того как вода повторно закипит, варить раков следует еще в течение десяти – пятнадцати минут, чтобы они не разварились.

После готовности плиту выключают и оставляют раков настаиваться в рассоле еще на полчаса – час, чтобы они как следует пропитались специями и солью .

По истечении этого времени воду сливают, луковицы и укроп убирают, а самих раков выкладывают на тарелку, посыпав для эстетики укропом, и подают к столу.

Категорически не рекомендуется есть раков, хвост которых не загнулся после варки. Это свидетельствует о том, что на момент варки раки не были живыми.